3 món “lạ” ở miền núi Phú Im

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các quận miền núi Phú Lặng có rộng rãi loại đặc sản giàu sang, hấp dẫn.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên ổn. Theo ông Ma Kha (ở huyện Sơn Hòa), chất liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một số chục loại rau. Ban sơ, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất kỳ loại rau gì trồng loanh quanh nhà cũng có thể đưa tham gia nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt mướp đắng rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... vào nồi, trộn đều. Khi rất nhiều đã chín thì cho muối, ớt tươi vào nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Lạ mắt món canh làm cho trong khoảng lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho biết, canh bồi còn được nấu với giết mổ bò, heo để tẩm bổ sức khỏe người già, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Tham khảo: Ké quán cà phê ngắm trọn xã cổ lỗ Hội An trong khoảng trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu dễ chơi, món ăn khiến từ nấm khoang vẫn có thể khiến khách khứa “đê mê”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa sạch sẽ những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở quận Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và sản xuất nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ làm nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Lặng. Đọt sắn non đem rửa sạch sẽ cho tham gia cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ vào nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt hiểm xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, vài con cá suối; sang hơn thì vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, giết thịt heo ba chỉ,… Hồ hết rau, ớt và “đạm” cho vào nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi tạo dựng nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ đến khi lá sắn chuyển trong khoảng màu xanh sang tiến thưởng, nêm gia vị vừa ăn là xong.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Xem thêm: Tạp Chí Dành Cho Phái Mạnh