Cách sử dụng dầu ăn bình an cho sức khỏe

SKĐS - Dầu ăn là thực phẩm không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình trong khoảng đô thị đến vùng quê. Nhưng dùng dầu ăn như thế nào cho đúng phương pháp và an ninh thì không phải người nào cũng nhân thức. Không nên sử dụng dầu ở nhiệt độ cao Nhiệt độ cao chẳng những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản hình thành peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá “điểm bốc khói” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Vì thế, tốt nhất là dùng nhiệt độ vừa phải khi nấu nướng, khác biệt là khi chiên rán, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Khi chế biến, nên để cho chảo thật hot sau đó mới cho dầu, tiếp đến cho luôn cả thực phẩm cần nấu. Không dùng dầu rán lại phổ biến lần Dầu ăn đã đun nấu qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không sử dụng lại, bởi khi dầu ăn bị đun nóng đa dạng lần, các vitamin và một vài chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy, sẽ hình thành vài chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau thời kỳ thổi nấu mà mắt thường không trông thấy. Nếu thường xuyên dùng, sẽ khiến tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Trong khi, dầu ăn sử dụng lại cũng dễ bị ôxy hóa dẫn đến sự thay đổi ăn hại về mùi vị và màu sắc của món ăn. Thực phẩm khi cừu với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu dùng lại đa dạng lần sẽ có màu quà sậm, không thú vị và không an toàn cho sức khỏe. Không dùng dầu ăn ở nhiệt độ cao, chiên đi chiên lại vì sẽ gây hại cho sức khỏe. Ảnh minh họa Dầu ăn bị đông đặc không gây hại cho sức khỏe Dầu ăn bị đông khi nhiệt độ xuống thấp là một hiện tượng vật lý bình thường, có cơ chế tương tự như hiện tượng nước đông thành đá, không có chuyển đổi hóa học nào ảnh hưởng tới chất lượng của dầu nên không gây hại tới sức khỏe người sử dụng. Để tránh hiện tượng này, nên bảo quản dầu ăn ở nhiệt độ 25oC. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu vào nước ấm, dầu sẽ quay lại tình trạng lỏng và có thể dùng như bình thường. Để đảm bảo sức khỏe, người tiêu xài cần chọn lựa những thương hiệu dầu ăn uy tín. Bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, cách thức xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Trong khi, có thể trữ dầu ăn vào lọ sành, chai thủy tinh sạch, khô ráo, nắp độc đáo. Ví như có nước trong lọ, nước bên ngoài lọt tham gia, hoặc vi khuẩn cùng không khí xâm nhập tham gia sẽ làm cho dầu ăn chóng hỏng. Không nên bảo quản dầu ăn trong lọ bằng kim khí vì chúng thường khiến cho dầu bị hỏng. Nên có hai loại dầu ăn trong bếp Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi mái ấm nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Một loại sử dụng để xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp thịt cá...; loại còn lại dùng cho các món cừu, chiên. Các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu... nên dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm, giúp người dùng hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thực phẩm, bổ sung các a-xít béo quan trọng và tăng vị ngon cho thức uống. Các loại dầu hỗn hợp sẽ phù hợp cho việc cừu cừu vì có kỹ năng chịu được nhiệt độ cao trong giai đoạn nấu nướng. Bác bỏ sĩ Quốc Hùng
Xem thêm: Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm